白茶是指采摘后未經(jīng)殺青或揉捻處理，但僅經(jīng)干燥或日光萎凋的茶。它以其樸實無華的特點躋身中國六大茶類之列。長期以來，它一直在時間的長河中所向披靡。似乎沒有多少人真正理解它，對白茶的理解更多地局限于福鼎白茶。因此，以下部分將向您介紹白茶的起源！
圖：網(wǎng)絡(luò)
白茶的主要產(chǎn)地
中國遼闊，資源豐富。福建是一個產(chǎn)茶大省，白茶不僅在福鼎生產(chǎn)，在福建的政和、建陽、松溪等傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)也有生產(chǎn)。云南景谷月光白和陜西漢中正在形成白茶產(chǎn)區(qū)。
福建省是中國白茶的主要產(chǎn)地，產(chǎn)量占中國產(chǎn)量總量的80%以上。在《茶史|現(xiàn)代白茶的發(fā)展歷程》中，作者提到，2016年，中國白茶總量為22493噸，其中福鼎白茶11364噸、政和白茶產(chǎn)量5500噸和建陽白茶904噸。
福鼎白茶的原產(chǎn)地
1.福建福鼎
福鼎首創(chuàng)白茶產(chǎn)量占中國白茶產(chǎn)量總數(shù)的50%以上。福鼎茶園是一座海拔500多米的山地茶園。主要樹種是福鼎大白茶和福鼎大毫茶。長出來的白毫銀針是直的，芽頭是胖的，白毫是飽滿的，顏色鮮艷。白毫銀針是福鼎最好的。福鼎白茶萎凋模式主要是戶外萎凋.萎凋30小時，然后是低溫烘焙。它的味道清新、純凈、甜美。新茶花香和毫香是引人注目的。陳年的福鼎白茶棗和藥的氣味很明顯。它的味道隨著年齡的增長而變得醇厚。
2.福建建陽
建陽是武夷山之前的北宋貢茶產(chǎn)地。這里有中國歷史上最精致的茶，也是武夷巖茶水仙的發(fā)源地。當然，最重要的是建陽白茶，又名建陽水仙白茶。建陽白茶出現(xiàn)在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市場上的主要產(chǎn)品是福鼎和政和生產(chǎn)的大白茶，而建陽的主要產(chǎn)品則是小白茶和水仙白。主要樹種是福建水仙和當?shù)氐男〔?，具有很高的香氣和味道識別度。
3.福建政和
鄭和不是鄭和下西洋，而是政通人和的政和。作為白茶在中國的重要主產(chǎn)區(qū)，政和白茶產(chǎn)量約占中國產(chǎn)量總量的25%。政和白茶歷史悠久。在宋代，政和是北苑貢茶非常重要的主產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)的銀針茶備受好評，被譽為北苑最好的茶。在宋徽宗統(tǒng)治時期（1115年），當時的關(guān)棣縣因其貢茶銀針的貢獻和皇上的喜愛而被命名為政和。政和平均海拔約800米，富含花崗巖，多年平均氣溫17℃，年平均日照時間1907小時。政和生產(chǎn)的白茶具有高山的特點，被稱為高山流水。政和白茶的主要樹種是政和大白茶，其生長周期長，采摘時間比其他品種晚，因此含有更多的物質(zhì)。獨特的地理環(huán)境和茶葉品種決定了茶氣的特點和品嘗后的余韻。
4.福建松溪
時任福建省委書記項南曾提出，南有安溪，北有松溪。松溪白茶的主要生產(chǎn)區(qū)域是海拔300米以下的低丘地區(qū)。年平均氣溫18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪縣是小白茶的發(fā)源地之一，境內(nèi)種植了32000畝小菜茶，是該省第一個種植菜茶的縣。福鼎縣和政和縣經(jīng)過多年的改造和重新種植。小菜茶已經(jīng)不多了，只有漳墩在建陽有一些菜茶園。因此，由菜茶生產(chǎn)的小白茶成為松溪特產(chǎn)。松溪菜茶品質(zhì)優(yōu)良，2009年被列入省級優(yōu)秀種質(zhì)資源保護名錄。松溪小白茶以其清新的香氣、醇厚的口感、變化的感覺和持久的泡沫，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
5.云南景谷
月光白由白茶中的普洱茶和工藝制成，主要來自景谷大白茶，也來自景邁、臨滄等地。月光白也被稱為月光美。它的葉面是黑色的，背部是白色的，黑色和白色相間。一個花蕾和兩片葉子在黑暗中看起來像月亮，因此被命名為月光白。月光白是一種特殊的白茶品種，不耐用。月光白的保存期一般為2至5年，并不是最好的。在此期間，香氣會隨著時間逐漸減弱。月光白年產(chǎn)量在200噸左右徘徊，占中國產(chǎn)量總量的1-2%。
6.陜西漢中
2018年，漢中白茶試制成功。第一批10噸白茶在西鄉(xiāng)投入批量生產(chǎn)，告別了不生產(chǎn)白茶的歷史。據(jù)西鄉(xiāng)縣茶葉協(xié)會稱，漢代中茶產(chǎn)業(yè)到5月底已停產(chǎn)綠茶，這造成了茶葉資源的巨大浪費。為此，漢中從2016年開始試生產(chǎn)白茶計劃。尋找技術(shù)人員并學習方法。經(jīng)過大量努力，2017年，試制的1000多公斤白茶在市場上售罄。西鄉(xiāng)白茶獨特的品質(zhì)給喝過白茶的消費者留下了深刻的印象。白茶在最高緯度成功試制，不僅提高了茶葉的利用效率，還增加了茶葉的產(chǎn)值和茶農(nóng)的收入。
白茶生產(chǎn)工藝
1、白茶根據(jù)氣溫，首次采摘玉白色一芽一葉，做到早摘、嫩摘、勤摘、凈摘。芽葉開花，大小均勻，莖短。小心挖掘和搬運。它用竹籃包裝，用竹籃儲存和運輸。
2、采摘鮮葉的竹匾及時攤放，厚度均勻，不得翻動。攤青之后，室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加熱萎凋可根據(jù)氣候條件和新鮮葉片等級靈活選擇。當茶葉70%或80%干燥時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋需要一起篩選。
3.初烘:烘干機器溫度100-120℃，時間：10分鐘；攤涼:15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫和長時間烘烤溫度約為70℃。
4.干茶的含水量應(yīng)控制在5%以內(nèi)，并將干茶放入冷凍室，溫度為1-5℃。從冷凍室取出的茶葉將在三小時后打開包裝。
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